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教你如何聞香識茶 鑒別茶葉的好壞

茶葉知識

干嗅茶香:干嗅是兩手捧茶葉,將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發出的香氣。高香茶、新茶、足火茶,干嗅香氣必高,而劣質茶、陳茶或水分含量多的茶,干嗅香氣必低。濕嗅茶香:濕嗅是茶葉經沸水沖泡三五分鐘后,用漏瓢撈取泡開的茶葉,迅速反復用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內,經三五分鐘閉蓋后再倒掉茶湯,左手拿杯送至鼻口,

 

教你如何聞香識茶 鑒別茶葉的好壞

 

干嗅茶香:干嗅是兩手捧茶葉,將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發出的香氣。高香茶、新茶、足火茶,干嗅香氣必高,而劣質茶、陳茶或水分含量多的茶,干嗅香氣必低。

濕嗅茶香:濕嗅是茶葉經沸水沖泡三五分鐘后,用漏瓢撈取泡開的茶葉,迅速反復用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內,經三五分鐘閉蓋后再倒掉茶湯,左手拿杯送至鼻口,右手開杯蓋,半掩半開,反復嗅剩下泡葉的香氣,細心辨別。注意嗅香宜緩吸、短促。評烏龍名茶―武夷山巖茶時,茶湯不倒出,而用杯蓋沿杯邊來回攪蕩茶湯和泡葉,同時用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分,將杯蓋從鼻前通過到耳邊,反復多嗅,直至辨別到香氣為止。

嗅泡葉香氣時,聞有花香、嫩香、栗香者為佳,聞有悶、霉、煙、焦、油氣等異氣者品質差。

飲茶不但用味覺享受茶味,以視覺享受茶湯色澤,也可用嗅覺享受茶湯香味。

各種茶都有各不相同的茶香。因茶葉本身含芳香物質,而茶中的蛋白質、氨基酸及茶多酚等化學成分,亦能形成各不相同的茶香,故茶葉亦稱之“香茗”。如“紅茶">祁門紅茶”即具獨特而馥郁的玫瑰花香,即著名的“祁門香”;烏龍茶中的“鐵觀音”茶有天然茶果香,香味醇爽;龍井、壽眉與香片,香氣清鮮,透澈心肺,歷久不衰;而茉莉花茶,則特別幽香醒神。

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