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熟茶渥堆工藝的發展雛形(熟茶渥堆技術)

制茶工藝

渥堆發酵是制作普洱熟茶的一項工藝,是將云南大葉種曬青毛茶濕水后,堆放到一定高度,在濕熱作用、微生物菌群的共同作用下,形成普洱熟茶特有風味的工藝過程。渥堆發酵工藝的發明,解決了普洱茶自然發酵耗時過長的問題,節約了時間、空間,緩解了資金壓力,有助于行業的快速發展?!颁锥选惫に嚨那吧砜梢宰匪莸角宄泻笃谝?

熟茶渥堆工藝的發展雛形(熟茶渥堆技術)

渥堆發酵是制作普洱熟茶的一項工藝,是將云南大葉種曬青毛茶濕水后,堆放到一定高度,在濕熱作用、微生物菌群的共同作用下,形成普洱熟茶特有風味的工藝過程。渥堆發酵工藝的發明,解決了普洱茶自然發酵耗時過長的問題,節約了時間、空間,緩解了資金壓力,有助于行業的快速發展。

“渥堆”工藝的前身可以追溯到清朝中后期以后。相傳是在茶馬古道運送緊壓茶的過程中,由于路程遙遠歷時數月,雨水弄濕茶制品,偶然發現濕熱能使普洱茶加速陳化、更快適合飲用,并且在市場上更受歡迎。在民國時期,這種偶然的發現,被發展成為一種加工手法,最終發展成為今天的“渥堆”技術。

1975年,勐海的普洱熟茶基本成型,他們制作的七子熟餅在市場逐漸流行。到了八十年代,云南普洱茶的出口銷量排在了第二名,僅次于廣東普洱茶的出口量。

而云南的普洱熟茶渥堆發酵技術,是勐海茶廠根據本地的氣候變化,不同季節的溫度、濕度條件下,對渥堆發酵技術不斷完善和探索,最終形成。

之后人們也一直對渥堆發酵技術進行升級和創新,如今市面上還有離地發酵、竹筐發酵等都是在這個基礎上進行了改良升級,彌補了傳統渥堆發酵的不足。

不成熟的渥堆工藝還會對茶葉產生一些負面影響——如果葉底像柴禾一樣特別干、特別焦,可能就是渥堆時燒了心;如果葉底過軟,一捏就爛,可能就是渥堆時水分控制不好,水分太高的緣故;還有一些熟茶中品飲到的焦味、霉味,也有很大的可能是從渥堆里產生的負面情況。

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