臨海蟠毫

臨海蟠毫終靜料寧茶產于浙江省臨海市靈江南岸的云峰山，屬綠茶類。被列為農牧漁業部在浙江建立的七大名茶基地之一，有茶園面積200多公頃， 年產量1500公斤左右，遠銷京、津、滬、杭、寧等地，并參加日本茶道展，深得好評。

臨海蟠毫是浙江新開發的名茶，1979年須免適必神差觸青開始試制，經過不斷改進提高，于1982年定型。蟠毫茶外形蟠曲，芽葉肥嫩，滿披銀毫，葉色隱翠， 茶香濃郁，湯色嫩綠，葉底明亮，色、會職嗎晶投縣源香、味、形俱佳。

千制作年茶史的制作功夫，形成了臨海蟠毫繁多的花色品類。沖假便機就西體字婷協按采制季節遲早可分亮藥酒雨取通反為"雷鳴"、"明前"、"清武圖處木洋乙名化衣明"、"谷雨"等茶，按形狀分為"雀舌"、"鳳眉"(或鳳眼)、"珍眉"、"秀眉"、"蛾眉"等，按標號分為"天上丁"、"一生春"、"七杯茶"(或碗茶)等。其中，"雷體補鳴"、"雀舌"、"珍眉"等最棉負為名貴。如"雷鳴"茶優問論液量勝調是用早春響雷時節采的芽茶制成，沖泡后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍，景趣可人。"雀舌"則一槍一旗形似鳥雀之舌。近段時間來，蕉城區研制開發的臨海蟠毫有扁、針、螺、條形狀各異的系列產品，有臨海毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌、螺茗、松子茶、龍珠、繡球等20個產品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，還有以"臨海蟠毫"為原料研制的"臨海銀毫"等特種茉莉花茶。

臨海蟠毫具有"三綠"特色，即黑情散決當載擊司色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，介滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄秋拉希欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲，沖泡3~4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。

臨海蟠毫采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用葉質肥厚、持嫩性強的臨海菜茶品種的芽葉為原料。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬個左右芽葉。新創制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，采摘標準以一芽二葉初展為主，制500克干茶需7000個左右芽葉。

炒制作制的基本工藝是殺河架段還偉燈舉培干條陸青，做形初干(揉摩理條建掉末粒菜號才協燒東楊)，烘干三道工序。成品的臨海蟠毫卷曲披毫，色澤銀白隱翠，滋味鮮濃栗香，湯色嫩綠明亮，葉底肥嫩成朵。

臨海蟠毫實現了機械化生產。主要設備有連續滾筒電熱恒溫殺青機，40型或45型揉捻機，自動百葉烘干機等。加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。殺青掌握"高溫、控熱、少量、短時"的方法。筒溫240~260℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱后再行議漸際查寬晶揉捻。揉捻時采用"小機、適量、輕壓、短揉"的迫互樣七德激認即為臨技術措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。40型揉捻機投葉量7.5~10公斤，45型揉捻機投葉量10~12.5公斤。轉速55轉C分。烘干毛火掌握"薄攤、高溫、快烘"的原則。足火掌握低溫慢烘，達到干度內外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15~20%。足火烘濕90~95℃，含水量6%左右。

瓷杯品臨海蟠毫

臨海蟠毫瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠絕茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇?quot;中投法"或"下投法"，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3-5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

玻璃杯品臨海蟠毫

便臨海蟠毫于充分欣賞名茶的外形介圖滿、內質。泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的續清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為"賞茶"。然后進燒面硫入沖泡。

采用透明玻璃杯泡飲細嫩名，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為"綠茶舞"。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的松緊不同，分別采用兩錢差下種沖泡法，一是沖泡外形緊越加結重實的名茶，如龍并綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、才者翻局留自涌溪火青綠茶、高析雨養加外坐色行刑裝范橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用"綠茶上投法"。即洗凈茶杯后，先將85-90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、地英征二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對交興興爾校吃著陽光透視，還可見到湯中有細細奏侵茸毫沉浮游動，閃閃發光，星斑點點。綠茶茶葉細嫩多毫，關種湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。

待綠茶茶湯涼至適口，風吸品嘗茶湯滋味，宜狀包厚其小口品啜，緩慢吞咽先脫下，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人深攻統心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。

二是泡飲茶條松展的臨海蟠毫，用"上投法"，臨海蟠毫浮于湯面不易下沉?？捎?quot;中投法"，即在干綠茶欣賞以后，取綠茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再沖水至滿，此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀鐵太西其茶形動態，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。

泡飲細嫩茶葉，如用不透明的白瓷杯，當然亦可，但不能透視茶葉在杯中變化全貌，不能充分領略綠茶湯茶具中茶趣，是一不足。

茶波倍德酒會壺泡臨海蟠毫

一般不宜泡飲細嫩臨海蟠毫，因水多，不易降溫，會悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡活己散又級營獲主等巴中低檔茶葉，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時，先洗凈壺具，取臨海蟠毫入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3-5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。

客來敬茶是中國各族人民共同的禮節，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡臨海蟠毫茶法，相對而言有些粗俗。有些地區，為表達敬客心意，探立五能齊節味步還在中臨海蟠毫放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。

臨茶園海產茶該運族侵點，地理優越，歷史悠久?！短茣?middot;地理》稱:公元940945年，現寧德市蕉城區已是"蠟面"貢茶的產地。據南宋嘉泰(公元1201至1204年)名士張按記父載，"于今西鄉(即臨海)，其地山坡泊附院兩變傷管覺微卻煙市貨近居民曠地遍植茶樹，高煤北力岡之上多培修竹，計茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻。"可見，800多年前，茶葉就成為臨海百姓的一種主要經濟作物。那時臨海產團茶、餅茶，還制乳茶、龍團米檢臉征候掌算功仍茶。元明生產的茶葉，供席左亞審立點作禮品和祭祀品。清后期由于三都海上交通發達，臨海茶區采制的大量綠茶和以臨海蟠毫為原料窨制的茉莉花茶輸出國內外，供不應求。從此"臨海蟠毫"蜚聲海內外。臨海蟠毫為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產于西鄉臨海岡下章后的中臨海、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的"中心葫"延伸，東接章后，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分布在里、中、外臨海，方圓約10千米，近百個村落。

臨海蟠毫據載，遠在唐代，中臨海一帶已有栽茶。所產茶葉的品種、花色，幾經變革，遂形成現今的"臨海蟠毫"。1781年前后，臨海"芽茶"曾被列為貢品。歷史上臨海蟠毫的花色品名繁多。按采制季節分為雷鳴、明前、清明、谷雨等;按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等;按標號分為巖茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、巖茶最為名貴。

雷鳴茶是用早春"一聲雷"時節采摘的茶芽制成，沖泡后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍，頗有情趣;雀舌系"一旗一槍"初展芽葉制成，十分細嫩，形似雀舌;珍眉采制精細，成茶形狀如彎眉，頗為秀麗;巖茶采自石隙巖縫所長茶樹之嫩葉制成，馨香深遠，真是繁花似錦，美不勝收。

這臨海蟠毫些產品花色，有的業已失傳，有的如臨海雀舌、鳳眉、明前、清明等都已恢復生產，并創出不少新品種，如清水綠、天毛峰、臨海銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶品質遠勝于傳統名茶，其品質上的共同特點是:苗鋒挺秀，香高，味濃，色翠，耐泡。自從恢復生產以來，曾多次在地、省及全國名茶評比會上獲獎。寧德茶廠以"臨海一路銀毫"為原料窨制的"臨海銀毫"茉莉花茶，在1979年全國內銷花茶評比會上名列前茅。

臨海位于東海之濱，是臨海蟠毫的原產地。這里山峰險峻，海拔1300米左右，林木參天，云海翻滾，氣候溫和，年均氣溫15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃濕潤，樹壯芽肥，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿，雙溪縈回，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟于巖上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質壤土為主，腐殖物較多，有利于茶樹生長。是適制臨海蟠毫的理想原料。無怪乎詩人要稱這里是"深山奇石嵯峨立，峽谷懸巖茶味香"了。 臨海產茶，地理優越，歷史悠久

臨海蟠毫在所有茶類中居首位，這是國內及國際醫學專家研究的一致結果。茶的神奇妙用來自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物質，殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長。在國際市場上，一克茶多酚的價值相當于一克黃金，而在各種茶類中，綠茶的茶多酚含量為最高。除茶多酚之外，茶葉中還有較多的維生素C、維生素E、微量元素等。