余姚瀑布茶

余姚瀑布茶余姚瀑布茶又稱余姚仙茗、香茗，為浙江省的歷史名茶。

唐代陸羽在《茶經》中說，余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉，品質特優，稱之仙茗。

據宋《嘉泰會稽山志》 (1201~1204年)載:"會稽茶唯臥龍與日鑄相亞，其次余姚之化安瀑布茶。" 余姚瀑布茶，產自白水沖和產安化山。

白水沖瀑布茶始產于漢，盛產于唐，即陸羽命名過的"瀑布仙茗"，因茶樹根植于山上香灰土中，吸瀑布水氣，制成的茶葉色如翡翠，香高形美，品質特優。

化安山瀑布茶，在宋代時已非常有名。浙東史學家黃宗羲在《詠余姚瀑布茶》詩中贊道:"檐溜松風方掃盡，輕陰正是采茶無，相邀直上孤峰頂，出市都爭谷雨前。

兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團圓，炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉。"

余姚瀑布茶余姚瀑布茶又名余姚仙茗、香茗，產于浙江省余姚四明山區的道士山，屬綠茶類。

道士山在瀑布嶺山腰，海拔400多米，茶圓四周樹竹茂盛，溪流交錯，茶樹常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品質。

唐代陸羽在《茶經》中說，余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉，品質特優，在唐代已負盛名，陸羽譽之為"仙茗"，所以有稱之為余姚仙茗。

明代詩人黃宗羲還寫了一首名為《余姚瀑布茶》的詩，"炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉"，就是其中的名句。

余姚瀑布茶外形緊密，苗秀略扁，色澤綠潤，香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色綠二明亮，葉底嫩勻成朵。

明代后曾失傳，新中國建立后，于1979年恢復生產。1980年榮獲浙江省一類名茶稱號。

余姚瀑布茶由于歷史久遠，古老的瀑布仙茗加工工藝已無從考證，也有人認為已經失傳。

但梁弄白水沖村仍有民間傳統的制茶工藝保留著。

瀑布茶在谷雨前采摘，每斤約2萬芽，瀑布茶的采摘標準為一芽一、二葉，加工工藝分殺青、輕揉、二青理條、炒干4道工序，主要有手工拋、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。

二青理條是瀑布茶炒制過程的關鍵工序，通過理條做形達到纖細苗秀的外形。

余姚瀑布茶茶樹修剪是在茶園土、肥、水綜合管理的基礎上，根據各地自然條件、樹齡、品種生長習性，對茶樹樹體營養物質的分配和運轉進行適當的控制和調節，使養分得到合理的利用和分配的一種措施。

但必須與肥水管理密切配合，與采留葉相結合，并注意病蟲害防治，才能使茶樹修剪后恢復快、生長好。

定型修剪:幼齡茶樹的第一次定型修剪，其高度和枝條粗度，對以后分枝強弱、分枝多少關系密切。

依照灌木型茶樹分枝習性，二足齡茶樹苗高在30厘米以上、主莖粗3~4毫米、有1~2個分枝時，即可進行第一次定型修剪，修剪高度以離地面15~20厘米為宜。

生長較差的茶樹，雖有二足齡，但長勢未達到標準，應推遲進行定型修剪。

部分土層深厚、管理水平較好的茶樹，在一足齡時已達標準，也可提前一年進行定型修剪。第一次定型修剪必須仔細，只剪主枝，不剪側枝，剪位應離下位葉較近，不可留樁太長，剪口向內側傾斜，盡量保留外側的芽位。

經第一次定型修剪后，要加強管理，使茶樹盡快抽發旺盛的新枝。第二次定型修剪高度可在第一次剪口上提高15~20厘米。

第三次定型修剪高度在第二次剪口上提高10厘米左右。這樣通過連續3次的定型修剪，茶樹骨架枝高度就可達到50厘米，連同主莖形成4~5層分枝，在此基礎上再進行輕修剪，結合打頂輕采，進一步培養茶樹樹冠和采摘面。

1.備具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。 余姚瀑布茶2.賞茶:打開茶樣罐，讓來客欣賞余姚瀑布茶的色和形。

3.燙杯熱罐:將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

4.投茶:按1:18的比例把余姚瀑布茶放入壺中。5.洗茶:右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

6.第一泡:將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

7.鯉魚跳龍門:用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。

8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈。

9.喜聞幽香:將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。

10.品啜甘茗:三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。

11.第二泡、第三泡:操作同上。

余姚瀑布茶浙江余姚歷史名茶瀑布仙茗歷史悠久，茶圣陸羽在《茶經》中轉引今已失傳的《神異記》關于西晉"虞洪獲大茗"的記載，先后在"四之器"、"七之事"、"八之出"中三處寫到瀑布仙茗。此后記載瀑布仙茗最著名的文獻，就是明代余姚鄉賢、著名思想家、文學家黃宗羲的兩首茶詩-- 《余姚瀑布茶》 、 《寄新茶與第四女》 ，而宋、元、清文獻似乎少有提及。最近，筆者在宋代詩人華鎮、王十朋的兩篇詩賦中查到瀑布仙茗的記載。

華鎮(1051-?)，北宋著名詩人，字安仁，號云溪居士，會稽(今浙江紹興)人。神宗元豐二年(1079)進士。官至朝奉大夫，知漳州軍事。平生好讀書，工詩文。有《揚子法言訓解》及《云溪居士集》100卷、《會稽錄》等，大多散佚。清四庫館臣據《永樂大典》輯為《云溪居士集》30卷，其中詩12卷。

他在刊于《嘉泰會稽志》的茶詩《剡溪瀑布嶺仙茶》并序中，對瀑布仙茗作有熱情贊美:

在嵊縣西六十里，福善所集，蔚有靈氣，昔產仙茗。

春日云崖晴杳杳，東風山溜曉泠泠。

煙霞密邇神仙府，草木微滋亦有靈。

詩人描繪了瀑布嶺煙霞密邇、云霧氤氳、草木有靈的獨特環境，令人神往。瀑布嶺茶、仙茗、神仙府等特定名詞，指的應該即是今余姚四明山道士山白水沖的瀑布仙茗，因為嵊縣(今嵊州)并無產瀑布仙茗的記載。四明山、剡溪流域橫跨余姚、奉化、嵊縣(今嵊州)、新昌等市縣，詩題中的"剡溪瀑布嶺茶"可以泛指，但詩人在小序中寫到"在嵊縣西六十里"令人費解，因為瀑布嶺應該在嵊縣東面，并不在西面，不知是詩人筆誤還是其他原因。

該詩在《全宋詩》中詩題被改為《瀑布嶺》 ，題下注" 《嘉泰會稽志》卷四作《剡溪瀑布嶺仙茶》"，去掉了小序。這一改法混淆了主題，容易讓讀者誤認為此詩詠的是瀑布嶺，因此一直未被收入茶詩之中，而實際上此詩是詠瀑布嶺仙茶的一首茶詩。因此改編者并不高明，違背了詩人的本意。

余姚瀑布茶

《余姚縣志》引元朝戴表元《焙茶詩》道:"山深不見焙茶人，霜入青研樹樹青，最有風情是巖水，味甘如乳色如銀。"

明朝黃宗羲《黎洲詠余姚瀑布茶詩》中道:"檐溜松風方掃盡，輕陰正是采茶天。相要(邀)直上孤峰頂，出市都爭谷雨前。兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團圓。炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉"。

由于余姚在清代之前一直隸屬紹興或越州，相關歷史文獻也大多保存于紹興的史籍之中。目前余姚及寧波對瀑布仙茗歷史文獻的發掘與研究還相當有限，也許應該從紹興的文獻資料或名家詩文中發掘這方面的史料，以便使這一不可多得的歷史名茶散發出更加引人的清香。

古老的瀑布茶失傳已久。1979年有關部門組織力量，成立研制名茶小組，對這一絕跡已久的歷史名茶進行試制，終于獲得成功。從此，這一古老名茶獲得了新生，1980年在浙江省名茶評比會上榮獲一類名茶稱號。

余姚全市茶園面積占8萬多畝，年產量達6000噸左右，茶葉生產已成為余姚農業八大產業之一。此外，余姚還盛產諸多國家級名茶，如產于陸埠三女山山麓、皇帝御筆親題、列為貢品的"四明十二雷"，產于河姆渡的"河姆渡野茶"和產于十五岙化安山的"化安雙瀑茶"等。

現如今，由于大品牌戰略的實施，三朝貢品"四明十二雷"也加入到瀑布仙茗的大家庭當中來了，成為大品牌里面最具影響力的產品。

余姚瀑布茶野生于四明山上，又名仙茗、香茗，為歷史名茶。茶葉汲瀑布水氣，浴云霞霧靄，色、香、味俱佳，含有較多的茶素、咖啡堿、芳香油、維生素。不僅有解乏提神、止渴利尿之功，而且對高血壓、肝炎、腎炎等慢性疾病有一定抑制、療效作用。

瀑布茶內含成份豐富，茶多酚、咖啡堿以及各種維生素含量較高，經醫學鑒定證明，瀑布茶對高血壓、腎臟病、痢疾等疾病均有一定療效。

外賓品嘗瀑布茶后稱贊道:"本是千年益壽物，今朝復得傳美談。"此茶絕跡百年后又恢復生產。